Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren
Während meiner Reise durch China habe ich fast täglich diese kleinen traditionellen Snacks verschlungen. Wörtlich übersetzt bedeutet Dim Sum in etwa „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“ und es gibt sie in den unterschiedlichsten Variationen. Herzhaft, süß, gedämpft oder frittiert werden sie meist in kleinen Bambuskörbchen zu einer Tasse Tee serviert. Am liebsten mag ich Dim Sum „Ha Gao“ – gedämpfte Teigtaschen mit Shrimpsfüllung!
Zutaten
- 120 ml Wasser
- 250 g Weizenstärke
- 200 g Shrimps
- 100 g Bambusstreifen
- Chiliöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Sojasoße
Zubereitung
Das Wasser zum Kochen bringen und in kleinen Mengen zur Weizenstärke geben. Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und diesen in Folie eingeschlagen mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig hauchdünn ausrollen und ungefähr 24 Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 10 cm).
Die Shrimps schälen, waschen, trocknen, entdarmen und klein schneiden. Bambusstreifen ebenfalls klein schneiden und mit den Shrimps, etwas Öl, Salz und Zucker vermengen.
Die Füllung auf die Teigkreise geben und halbmondförmig falten. Den Rand gezackt in Falten legen oder wie bei Ravioli mit einer Gabel eindrücken.
Einen Dampfeinsatz mit Pergamentpapier auslegen und die Ha Gao hineinlegen. Wasser im Wok oder anderem großen Topf zum Kochen bringen, den Dämpfer hineinstellen und ungefähr 6 Minuten dampfgaren. Mit Sojasoße und Chiliöl servieren.
Du magst gefüllte Teigtaschen? Dann versuch doch mal mein Empanada gallega-Rezept!
Ich wünsche guten Appetit und freue mich auf deinen Kommentar!
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